{"id":6176,"date":"2017-07-12T13:00:18","date_gmt":"2017-07-12T11:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mammafit-1239.appspot.com\/?p=6176"},"modified":"2023-03-07T17:48:31","modified_gmt":"2023-03-07T16:48:31","slug":"socker-eller-stevia-sa-hittar-du-ratt-i-sotningsdjungeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trainimal.com\/se\/socker-eller-stevia-sa-hittar-du-ratt-i-sotningsdjungeln\/","title":{"rendered":"Socker eller stevia? S\u00e5 hittar du r\u00e4tt i s\u00f6tningsdjungeln"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>V\u00e5r stora k\u00e4rlek f\u00f6r s\u00f6tt g\u00f6r att vi g\u00e4rna s\u00f6ker efter nya och h\u00e4lsosammare s\u00e4tt att komma \u00e5t den s\u00f6ta smaken \u00e4n fr\u00e5n det vita sockret. Men vilken typ av s\u00f6tning \u00e4r egentligen b\u00e4st f\u00f6r oss? \u00c4r s\u00f6tningsmedel farligt eller inte? Kan man anv\u00e4nda all s\u00f6tning p\u00e5 samma s\u00e4tt? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det \u00e4r dags att bena ut skillnaderna mellan de olika s\u00f6tningsalternativen och f\u00e5 lite mer klarhet i \u00e4mnet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vad \u00e4r socker?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det som vi i dagligt tal kallar f\u00f6r socker och som \u00e4r det vita socker som vi oftast bakar med heter egentligen <em>sackaros<\/em>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I livsmedel kan socker tills\u00e4ttas som ingrediens under flera olika beteckningar som exempelvis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Glukos<\/li><li>Fruktos<\/li><li>Sirap<\/li><li>Invertsocker<\/li><li>Glukos-fruktossirap<\/li><li>Maltos<\/li><li>St\u00e4rkelsefruktossirap<\/li><li>Melass<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Olika namn, men i princip exakt samma sak \u2013 raffinerat (behandlat) socker som enbart bidrar med energi (kilokalorier) men inte med n\u00e5gon n\u00e4ring.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sedan har vi de lite mindre behandlade s\u00f6tningsvarianterna:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>R\u00e5socker<\/li><li>Farinsocker<\/li><li>Muscovadosocker<\/li><li>Honung<\/li><li>Dadelsirap<\/li><li>Agavesirap<\/li><li>Kokossocker<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dessa \u00e4r inte s\u00e5 h\u00e5rt behandlade som det vanliga vita sockret vilket g\u00f6r att de fortfarande har kvar en liten m\u00e4ngd n\u00e4rings\u00e4mnen s\u00e5 som vitaminer och mineraler. M\u00e4ngden kvarst\u00e5ende n\u00e4rings\u00e4mnen i r\u00e5socker, farinsocker, muscovadosocker, honung och dadelsirap \u00e4r dock obetydligt liten eftersom de fortfarande \u00e4r rej\u00e4lt s\u00f6ta och h\u00f6jer v\u00e5rt blodsocker p\u00e5 samma snabba och osunda s\u00e4tt som vanligt socker g\u00f6r. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jag vill inte kalla agavesirap och kokossocker s\u00e5 s\u00e4rskilt mycket b\u00e4ttre, men de har \u00e4nnu lite mer n\u00e4rings\u00e4mnen i sig och ett liiite l\u00e4gre GI-v\u00e4rde (h\u00f6jer blodsockret lite l\u00e5ngsammare). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Men att kalla dem h\u00e4lsosamma? Nej!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beh\u00f6ver vi socker?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sockerarten glukos (det som alla sockerarter bryts ned till i v\u00e5ra kroppar) har flera viktiga funktioner i v\u00e5ra kroppar. Glukos lagras i levern och musklerna i form av glykogen och utvinns som energi vid behov. Glukos \u00e4r hj\u00e4rnans viktigaste energik\u00e4lla vilket g\u00f6r det livsn\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r oss att f\u00e5 is en viss m\u00e4ngd glukos via v\u00e5r mat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Men f\u00f6r att tillgodose kroppens glukosbehov beh\u00f6ver vi inte \u00e4ta sackaros (socker) eller annat tillsatt socker. Socker finns naturligt i flera olika produkter. Vi f\u00e5r allts\u00e5 redan i oss en tillr\u00e4cklig m\u00e4ngd socker genom att exempelvis \u00e4ta frukt, b\u00e4r, gr\u00f6nsaker och mejeriprodukter.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c4r socker farligt?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ett h\u00f6gt sockerintag har en stark koppling till m\u00e5nga av v\u00e5ra stora folkh\u00e4lsosjukdomar s\u00e5 som diabetes, hj\u00e4rt- och k\u00e4rlsjukdomar och fetma. Detta eftersom ett h\u00f6gt sockerintag bidrar till blodfettsrubbningar, uttr\u00f6ttad bukspottk\u00f6rtel (s\u00e4mre f\u00f6rm\u00e5ga att producera insulin) och framf\u00f6rallt ett h\u00f6gt energiintag som kan leda till \u00f6vervikt och fetma. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man brukar ofta prata om socker som \u201dtomma kalorier\u201d just f\u00f6r att de endast bidrar med energi men inga n\u00e4rings\u00e4mnen. Tillsatt socker har allts\u00e5 ingen viktig funktion f\u00f6r oss m\u00e4nniskor, mer \u00e4n den positiva k\u00e4nsla vi kan uppleva av att mumsa p\u00e5 en kanelbulle eller mysa med lite godis i soffan. Det finns egentligen inget s\u00f6tningsmedel som ger samma smak som de vanliga sockervarianterna ger. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I vissa l\u00e4gen s\u00e5 vill man \u00e5t just denna s\u00f6ta smak, men v\u00e4lj d\u00e5 hellre kokossocker, agavesirap, honung eller dadelsirap framf\u00f6r det vanliga vita sockret n\u00e4r du bakar, just f\u00f6r att de \u00e4r lite mer n\u00e4ringsrika vid j\u00e4mf\u00f6relse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hur \u00e4r det d\u00e5 med s\u00f6tningsmedel?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Idag kan vi \u00e4ta m\u00e5nga s\u00f6ta produkter som exempelvis smaksatt kvarg, yoghurt, m\u00fcsli, energibars med mera utan att f\u00e5 i oss tillsatt socker, dessa \u00e4r ist\u00e4llet s\u00f6tade med s\u00f6tningsmedel. Det finns ett flertal olika s\u00f6tningsmedel som anv\u00e4nds som ett alternativ till vanligt socker. En av dessa varianter \u00e4r \u201dsockeralkoholer\u201d som finns naturligt i frukt och gr\u00f6nsaker. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dock vill jag inte kalla framst\u00e4llningsprocessen f\u00f6r naturlig eftersom det kr\u00e4vs en hel del kemiska processer f\u00f6r att utvinna sockeralkoholerna fr\u00e5n frukten och skapa ett s\u00f6tningsmedel av det.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exempel p\u00e5 sockeralkoholer \u00e4r:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sorbitol<\/li><li>Xylitol (kallas \u00e4ven f\u00f6r bj\u00f6rksocker)<\/li><li>Erytritol (kallas ofta f\u00f6r Sukrin)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00f6rdelen<\/strong> med dessa \u00e4r att de \u00e4r ungef\u00e4r lika s\u00f6ta som vanligt socker och \u00e4r p\u00e5 s\u00e5 vis enkla att dosera med. De \u00e4r mindre kaloririka och har ett l\u00e5gt GI (p\u00e5verkar v\u00e5rat blodsocker mycket mindre \u00e4n vanligt socker). Erytritol ger inga kalorier alls och har inte setts p\u00e5verka blodsocker \u00f6ver huvud taget. De brukar \u00e4ven upplevas ha en ganska liknande smak som vanligt socker. D\u00e4rmed g\u00e5r de ofta hem hos barnen och Sukrin fungerar \u00e4ven v\u00e4ldigt bra att baka med.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nackdelen<\/strong> \u00e4r att de p\u00e5verkar v\u00e5r mag- och tarmflora eftersom de bildar en hel del gaser. F\u00f6r en person med IBS\/k\u00e4nslig mage s\u00e5 kan detta bli riktigt jobbigt. Jag tror \u00e4ven att gemene man k\u00e4nner igen sig i att magen blir rej\u00e4lt bubblig om man drar i sig en hel ask L\u00e4kerol (som ofta s\u00f6tas med sockeralkoholer).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En annan typ av s\u00f6tningsmedel \u00e4r de kemiskt framst\u00e4llda varianterna. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exempel p\u00e5 dessa \u00e4r:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aspartam<\/li><li>Aceculfam K<\/li><li>Sukralos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00f6rdelen<\/strong> med dessa \u00e4r att de inte bidrar med n\u00e5gon energi och inte p\u00e5verkar v\u00e5rt blodsocker alls.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nackdelen<\/strong> \u00e4r att de ofta upplevs ha en besk smak som inte \u00e4r att j\u00e4mf\u00f6ra med den s\u00f6tma vi \u00e4r vana vid fr\u00e5n det vanliga vita sockret. De \u00e4r flera hundra g\u00e5nger s\u00e5 s\u00f6ta som vanligt socker och \u00e4r ingenting som vi sj\u00e4lva kan anv\u00e4nda och dosera i bakverk m.m, utan anv\u00e4nds i livsmedelsindustrin.<br><br><strong>En annan s\u00f6tningsvariant \u00e4r Stevioglykosider:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Stevia<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denna s\u00f6tning har v\u00e4ldigt lika egenskaper som de kemiskt framst\u00e4llda varianterna, men utvinns ur en v\u00e4xt och ses p\u00e5 s\u00e5 vis som mer naturlig. Stevia \u00e4r flera hundra g\u00e5nger s\u00e5 s\u00f6t som socker och \u00f6verdoserar man s\u00e5 ger det l\u00e4tt en besk och skarp smak. Det finns stevia i flytande form som du lite l\u00e4ttare kan dosera med d\u00e5 du vill s\u00f6ta yoghurt, te eller att baka med.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Den kanske allra hetaste varianten av s\u00f6tningsmedel just nu \u00e4r Isomalto-oligosackarider:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fibersirap<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detta tilllsammans med inulin\/oligofruktos \u00e4r en sorts kostfiber som inte tas upp i tarmen och d\u00e4rmed inte bidrar med s\u00e5 mycket kilokalorier (ungef\u00e4r h\u00e4lften s\u00e5 mycket som socker). Kanske har du sett denna ingrediens p\u00e5 n\u00e5gon proteinbar eller p\u00e5 en granola utan tillsatt socker? Fibersirap har en god s\u00f6t smak som liknar vanlig sirap men har ett l\u00e5ngt mycket l\u00e4gre GI \u00e4n sirap\/socker. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Men likt sockeralkoholerna s\u00e5 har fibersirap och inulin en laxerande effekt och kan skapa mycket gaser i magen. Och denna typ av kostfiber saknar klartecken f\u00f6r att ha de h\u00e4lsoeffekter som vanliga fibrer har.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c4r s\u00f6tningsmedel b\u00e4ttre \u00e4n socker?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alla ovan n\u00e4mnda s\u00f6tningsmedel har studerats mycket noggrant i m\u00e4ngder av forskningsstudier och har bed\u00f6mts vara helt s\u00e4kra att anv\u00e4nda i livsmedel. Eftersom de inte bidrar med lika mycket energi som socker samt att vissa av dem inte h\u00f6jer v\u00e5rt blodsocker b\u00f6r de ses som en bra ers\u00e4ttare till sockret.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Men att n\u00e5got \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n socker beh\u00f6ver inte betyda att det \u00e4r toppenbra och att vi kan \u00e4ta hur mycket som helst av det! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det \u00e4r viktigt att ha i \u00e5tanke att s\u00f6tningsmedel \u00e4r en relativt ny produkt som vi \u00e4nnu inte hunnit studera effekten av p\u00e5 l\u00e5ng sikt. Det finns teorier om att s\u00f6tningsmedel kan ha en negativ inverkan p\u00e5 v\u00e5r h\u00e4lsa i det l\u00e5nga loppet, exempelvis har ett f\u00e5tal studier visat att s\u00f6tningsmedel p\u00e5verkar v\u00e5r bakterieflora i magen negativt och att s\u00f6tningsmedel \u00f6kar aptiten och v\u00e5rt sug efter mera s\u00f6tt. Men eftersom vi VET att vanligt socker \u00e4r skadligt i f\u00f6r stor m\u00e4ngd \u2013 all forskning tyder p\u00e5 det \u2013 s\u00e5 \u00e4r det b\u00e4ttre att v\u00e4lja en lightl\u00e4sk framf\u00f6r en vanlig l\u00e4sk. \u00c4t hellre en kvarg s\u00f6tad med s\u00f6tningsmedel \u00e4n med socker. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Men bli inte en s\u00f6tningsmedel-junkie! Ingenting \u00e4r bra f\u00f6r oss i f\u00f6r stora doser och dessutom s\u00e5 finns det l\u00e5ngt mycket mer n\u00e4ringsrik mat att \u00e4ta \u00e4n proteinpudding, smaksatt kvarg och proteinbars s\u00f6tade med s\u00f6tningsmedel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allt beh\u00f6ver s\u00e4ttas i perspektiv. En hallonkvarg s\u00f6tad med s\u00f6tningsmedel \u00e4r helt klar ett b\u00e4ttre val \u00e4n en sockrad yoghurt, men en naturell kvarg smaksatt med b\u00e4r och lite hackade n\u00f6tter blir ett \u00e4nnu b\u00e4ttre och mer n\u00e4ringsrikt mellanm\u00e5l. V\u00e4lj s\u00f6tning utifr\u00e5n de f\u00f6ruts\u00e4ttningar och \u00f6nskem\u00e5l du har. Variation \u00e4r alltid att f\u00f6redra!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Foto<\/strong> iStockphoto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00e5r stora k\u00e4rlek f\u00f6r s\u00f6tt g\u00f6r att vi g\u00e4rna s\u00f6ker efter nya och h\u00e4lsosammare s\u00e4tt att komma \u00e5t den s\u00f6ta smaken \u00e4n fr\u00e5n det vita sockret. Men vilken typ av&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":11734,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[145,94,156,118],"class_list":["post-6176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost","tag-innehallsforteckning","tag-kalorier","tag-kolhydrater","tag-socker"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6176"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21498,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6176\/revisions\/21498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}