{"id":9229,"date":"2017-10-25T19:13:21","date_gmt":"2017-10-25T17:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mammafit-1239.appspot.com\/?p=9229"},"modified":"2023-03-07T17:48:04","modified_gmt":"2023-03-07T16:48:04","slug":"allt-om-brod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trainimal.com\/se\/allt-om-brod\/","title":{"rendered":"Allt du beh\u00f6ver veta om br\u00f6d"},"content":{"rendered":"\n

Br\u00f6d \u00e4r ett hett \u00e4mne i kost- och viktnedg\u00e5ng. Beh\u00f6ver man utesluta br\u00f6d, eller kan br\u00f6d vara ett riktigt bra livsmedel? Vi tar en titt p\u00e5 olika br\u00f6dsorter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c4lskade, hatade br\u00f6d. Det \u00e4r s\u00e5 gott, men det \u00e4r inte ofta vi \u00e4ter det utan att k\u00e4nna lite skam, vi vet ocks\u00e5 att det inte ska vara s\u00e4rskilt bra, i alla fall inte i stora m\u00e4ngder. M\u00e5nga avst\u00e5r br\u00f6d helt n\u00e4r de beslutar sig f\u00f6r att l\u00e4gga om kosten och g\u00e5 ner i vikt.  <\/p>\n\n\n\n

Men hur \u00e4r det med den saken, m\u00e5ste det vara s\u00e5? M\u00e5nga fr\u00e5gar hur de ska f\u00f6rh\u00e5lla sig till br\u00f6d, och vad de ska v\u00e4lja n\u00e4r de handlar. Jag f\u00f6rs\u00f6ker reda ut.<\/p>\n\n\n\n

Kunskap om vad br\u00f6d inneh\u00e5ller<\/h2>\n\n\n\n

Den st\u00f6rsta boven i br\u00f6d \u00e4r vetemj\u00f6l och allt tillsatt socker. Vetemj\u00f6l h\u00f6jer snabbt v\u00e5rt blodsocker, vilket resulterar i att vi snabbt blir hungriga igen. S\u00e5 detta \u00e4r s\u00e5 klart inte den b\u00e4sta l\u00f6sningen till mellanm\u00e5l och frukost. M\u00e5nga av v\u00e5ra mest popul\u00e4ra br\u00f6dsorter och allra helst det vi ger v\u00e5ra barn inneh\u00e5ller en del socker.<\/p>\n\n\n\n

Att titta efter nyckelh\u00e5lsm\u00e4rkningen \u00e4r alltid en bra start. Jag f\u00e5r ofta h\u00f6ra, \u201dmen det br\u00f6det jag \u00e4ter \u00e4r nyttigt\u201d<\/em>, men vid n\u00e4rmare inspektion \u00e4r s\u00e5 inte fallet. F\u00f6rpackningen inneh\u00e5ller gr\u00f6n text, det st\u00e5r ”Inneh\u00e5ller fibrer<\/em>” med stora bokst\u00e4ver, eller ”Nu med mindre socker<\/em>”. Detta \u00e4r bara vilseledande marknadsf\u00f6ring. <\/p>\n\n\n\n

Gl\u00f6m inte l\u00e4sa inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen<\/h2>\n\n\n\n

N\u00e4r du l\u00e4ser inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen f\u00f6r br\u00f6d, flingor, m\u00fcsli, granola, fil, yoghurt och allt annat man \u00e4ter dagligen s\u00e5 \u00e4r det viktigt att utg\u00e5 fr\u00e5n dessa riktlinjer:<\/p>\n\n\n\n

Socker<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

M\u00e4ngden socker i en produkt hittar du under kolhydrater, varav sockerarter. H\u00e4r ska du f\u00f6rs\u00f6ka att h\u00e5lla dig till max 5 g\/100 g, om det \u00e4r en s\u00e5 kallad ”varje dag”-produkt, som br\u00f6d \u00e4r.<\/p>\n\n\n\n

Tittar du p\u00e5 vissa sorters granola och m\u00fcsli s\u00e5 \u00e4r det vanligt att de ligger h\u00f6gt i socker, n\u00e4rmare 10 g\/100 g eller mer. Detta \u00e4r ofta fr\u00e5n torkad frukt. \u00c4ven om frukt \u00e4r en naturlig k\u00e4lla till socker, och d\u00e4rmed inte tillsatt socker, s\u00e5 ska du undvika detta.<\/p>\n\n\n\n

Salt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Salt \u00e4r en riktig smakh\u00f6jare i mat. Har producenterna dragit ner p\u00e5 socker eller fett, s\u00e5 \u00f6kar de g\u00e4rna m\u00e4ngden salt ist\u00e4llet.<\/p>\n\n\n\n

Allt \u00f6ver 1,1 g\/100 g salt anses vara h\u00f6gt. Som j\u00e4mf\u00f6relse kan du titta p\u00e5 ett paket chips: de ligger p\u00e5 mellan 1,1-1,6 g salt \u2013 men det \u00e4r inte ovanligt att br\u00f6d inneh\u00e5ller ca 1,1 g salt. Nu \u00e4ter vi s\u00e4llan lika mycket flingor, br\u00f6d eller m\u00fcsli som vi \u00e4ter chips, i alla fall inte vid ett och samma tillf\u00e4lle, men detta \u00e4r \u00e4nd\u00e5 v\u00e4rt att titta p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Fett<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fett i br\u00f6d \u00e4r s\u00e4llan ett problem, men \u00e4ven h\u00e4r kan det vara bra att f\u00f6rst\u00e5 vad det st\u00e5r p\u00e5 f\u00f6rpackningen. Det \u00e4r fr\u00e4mst m\u00e4ttat fett du ska vara uppm\u00e4rksam p\u00e5. 5 g\/100 g m\u00e4ttat fett \u00e4r mycket. En bra m\u00e4ngd att ligga p\u00e5 \u00e4r 1,5 g\/100 g.<\/p>\n\n\n\n

Fibrer i br\u00f6d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

S\u00e5, f\u00f6r att \u00e5terg\u00e5 till br\u00f6det b\u00f6r det inneh\u00e5lla minst 5 % fibrer enligt Livsmedelverkets m\u00e4rkning ”Nyckelh\u00e5let”. Jag skulle dock s\u00e4ga att du b\u00f6r titta efter ett br\u00f6d p\u00e5 minst 9 % fibrer, mindre \u00e4n 5 g socker och max 1,1 g salt. Rallarhalvor, R\u00e5gform och Danskt r\u00e5gbr\u00f6d \u00e4r v\u00e4ldigt bra alternativ.<\/p>\n\n\n\n

Ett bra alternativ till barnens<\/em> vita rostbr\u00f6d \u00e4r K\u00e4rnsunds surdegsbr\u00f6d<\/strong>, annat gott br\u00f6d som barnen kan acceptera \u00e4r H\u00e4llakullor <\/strong>eller Rasker<\/strong> rostbr\u00f6d. Som vuxen b\u00f6r du satsa p\u00e5 mer fibrer, som jag n\u00e4mnde h\u00e4r ovan. Barnens br\u00f6d f\u00e5r g\u00e4rna ha nyckelh\u00e5lsm\u00e4rkning ocks\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Br\u00f6dets h\u00e4lsof\u00f6rdelar<\/h2>\n\n\n\n

Br\u00f6d har f\u00e5tt en on\u00f6digt h\u00e5rd st\u00e4mpel om att vara onyttigt. S\u00e5 \u00e4r det <\/strong>inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis. Br\u00f6d ger oss en rad h\u00e4lsof\u00f6rdelar. Det har ett h\u00f6gt inneh\u00e5ll av vitaminer, aminosyror och mineraler, och ger oss en bra k\u00e4lla av kolhydrater.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/h3>\n\n\n\n

Surdegsbr\u00f6d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Kungen av br\u00f6d \u00e4r ett \u00e4kta surdegsbr\u00f6d. Surdegsbr\u00f6d \u00e4r utan tvekan det nyttigaste br\u00f6det du kan \u00e4ta. D\u00e5 pratar vi inte om det som finns i handeln, d\u00e5 de ofta bara inneh\u00e5ller ca 1-5 % surdeg. H\u00e4r finns det inte heller n\u00e5gra riktlinjer p\u00e5 hur mycket surdeg ett br\u00f6d ska inneh\u00e5lla f\u00f6r att f\u00e5 heta surdeg. Igen, en m\u00e4rkning av det p\u00e5 ett br\u00f6d betyder inte att det \u00e4r h\u00e4lsosamt, det \u00e4r bara marknadsf\u00f6ring.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r att ge de b\u00e4sta h\u00e4lsoeffekterna b\u00f6r ett surdegsbr\u00f6d inneh\u00e5lla cirka 26 % surdeg. Processen att tillreda ett surdegsbr\u00f6d tar tid. Denna tid har inte de stora br\u00f6df\u00f6retagen. Surdegsgrunden \u00e4r en enkel blandning av mj\u00f6l, g\u00e4rna r\u00e5gmj\u00f6l, vatten och ibland till exempel bitar av \u00e4pple, men detta \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt. Detta skapar nyttiga mj\u00f6lksyrebakterier och en naturlig j\u00e4sning.<\/p>\n\n\n\n

I ett \u00e4kta surdegsbr\u00f6d tills\u00e4tts ingen j\u00e4st alls och det ska j\u00e4sas naturligt i minst 12-24 timmar. Till skillnad fr\u00e5n br\u00f6d i handeln som tills\u00e4tter gluten f\u00f6r att f\u00e5 br\u00f6den fluffigare har processen med mj\u00f6lksyrebakterier och den l\u00e5nga j\u00e4sningsprocessen gjort att \u00e4kta surdegsbr\u00f6d inneh\u00e5ller minimalt med gluten, vilket kan g\u00f6ra br\u00f6det l\u00e4mpligt \u00e4ven f\u00f6r de som \u00e4r glutenk\u00e4nsliga. Inte l\u00e4mpligt f\u00f6r dem med celiaki, s\u00e5klart, det \u00e4r n\u00e5got annat.<\/p>\n\n\n\n

Har man inte m\u00f6jlighet att g\u00f6ra detta sj\u00e4lv kan man hitta ett bra bageri och k\u00f6pa fr\u00e5n dem. Men f\u00f6rh\u00f6r er om processen kring bakningen. Ett riktigt surdegsbr\u00f6d \u00e4r tungt, och segt. Sj\u00e4lvklart ska man \u00e4ven h\u00e4r helst v\u00e4lja den gr\u00f6vre sorten, men ett \u00e4kta surdegsbr\u00f6d gjord p\u00e5 vitt mj\u00f6l \u00e4r h\u00e4lsosammare \u00e4n ett grovt br\u00f6d fr\u00e5n handeln.<\/p>\n\n\n\n

Hur kommer det sig att surdegsbr\u00f6d \u00e4r s\u00e5 mycket nyttigare \u00e4n vanligt br\u00f6d?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I alla fullkornsprodukter finns ett \u00e4mne som heter fytat, s\u00e5 \u00e4ven om fullkornsprodukter \u00e4r bra f\u00f6r h\u00e4lsan s\u00e5 kan detta \u00e4mne h\u00e4mma ditt upptag av j\u00e4rn och zink.<\/p>\n\n\n\n

I surdegsbr\u00f6d \u00e4r det bara en liten m\u00e4ngd fytat vilket g\u00f6r det till en b\u00e4ttre j\u00e4rnk\u00e4lla. Ju l\u00e4ngre ett br\u00f6d f\u00e5r j\u00e4sa, desto mer s\u00e4nks fytatet.<\/p>\n\n\n\n

Men inte bara j\u00e4rnet, alla mineraler och vitaminer tas upp av kroppen l\u00e4ttare tack vare de h\u00e4lsosamma bakterierna i br\u00f6det. Studier har \u00e4ven visat att surdegsbr\u00f6d ger dig ett l\u00e4gre blodglukos- och insulinsvar. Vilket \u00e4r raka motsastern till effekten av vitt br\u00f6d.<\/p>\n\n\n\n

Det har ett l\u00e5gt GI (glukos index) vilket inte bara hj\u00e4lper dig att h\u00e5lla nere GI v\u00e4rdet p\u00e5 den m\u00e5ltiden du \u00e4ter med br\u00f6det utan \u00e4ven den efter. Du h\u00e5ller dig allts\u00e5 m\u00e4ttare l\u00e4ngre.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5, \u00e4t br\u00f6d med gott samvete<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Men v\u00e4lj ett bra br\u00f6d, som ger dig h\u00e4lsof\u00f6rdelarna br\u00f6d kan ge. T\u00e4nk p\u00e5 att barnen ocks\u00e5 ska \u00e4ta bra br\u00f6d, byt ut den s\u00f6tade Skogaholmslimpan och de med bara vitt mj\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n

\u00c4r barnen under fem \u00e5r s\u00e5 ska de inte \u00e4ta f\u00f6r mycket fullkornsprodukter, s\u00e5 byt inte ut alla kolhydrater till fullkornsvarianter, men vid skolstart kan alla njuta av fibrer.<\/p>\n\n\n\n

K\u00e4llor<\/strong> Livsmedelsverket, Food standard agency UK, Di Cagno R: Gluten-free sourdough wheat baked goods appear safe for young celiac patients<\/em><\/p>\n\n\n\n

Foto<\/strong> och text<\/strong> Victoria Strandlund Paetz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Br\u00f6d \u00e4r ett hett \u00e4mne i kost- och viktnedg\u00e5ng. Beh\u00f6ver man utesluta br\u00f6d, eller kan br\u00f6d vara ett riktigt bra livsmedel? Vi tar en titt p\u00e5 olika br\u00f6dsorter. \u00c4lskade, hatade…<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":12590,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[115,98,145,123,243],"class_list":["post-9229","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost","tag-fibrer","tag-frukost","tag-innehallsforteckning","tag-naring","tag-wellness"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9229"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9229\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22432,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9229\/revisions\/22432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}