{"id":9788,"date":"2019-01-07T15:48:26","date_gmt":"2019-01-07T14:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mammafit-1239.appspot.com\/?p=9788"},"modified":"2023-03-07T17:47:14","modified_gmt":"2023-03-07T16:47:14","slug":"att-vaga-mat-i-ra-eller-tillagad-form","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trainimal.com\/se\/att-vaga-mat-i-ra-eller-tillagad-form\/","title":{"rendered":"Att v\u00e4ga mat \u2013 i r\u00e5 eller tillagad form?"},"content":{"rendered":"\n

\u00c4r du kund hos oss p\u00e5 Trainimal s\u00e5 vet du att de flesta livsmedel du \u00e4ter g\u00e5r att registrera b\u00e5de i tillagad och icke tillagad eller r\u00e5 form. Som f\u00f6ljd av detta dyker fr\u00e5gan r\u00f6rande vilken form som \u00e4r att f\u00f6redra upp med j\u00e4mna mellanrum. Kanske har \u00e4ven du som \u00e4nnu inte \u00e4r medlem st\u00e4llt dig den fr\u00e5gan n\u00e4r du registrerat din kost genom andra tj\u00e4nster \u00e4n v\u00e5ra. Jag t\u00e4nkte d\u00e4rf\u00f6r i denna artikel g\u00e5 igenom precis detta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generellt s\u00e5 v\u00e4gs maten oftast i r\u00e5 eller icke tillagad form. Kanske har du m\u00e4rkt n\u00e4r du tillagar k\u00f6tt, fisk eller f\u00e5gel att r\u00e5varan minskar i storlek vid tillagning? Det som h\u00e4nder vid upphettning \u00e4r att b\u00e5de v\u00e4tska och fett pressas ut och leder till viktf\u00f6rluster. Hur stora viktf\u00f6rlusterna blir beror p\u00e5 hur mycket v\u00e4tska och fett r\u00e5varan inneh\u00f6ll fr\u00e5n b\u00f6rjan och \u00e4ven hur tillagningen g\u00e5r till. Tar vi en k\u00f6ttbit som exempel s\u00e5 \u00e4r f\u00f6rlusten oftast omkring 25-30% vid tillagning men det kan variera \u00e4nnu mer. <\/p>\n\n\n\n

Tillagar du n\u00e5got under l\u00e5ng tid p\u00e5 en l\u00e4gre temperatur \u00e4r f\u00f6rlusten oftast mindre \u00e4n vid h\u00f6ga temperaturer. En k\u00f6ttbit som blir genomstekt kommer allts\u00e5 ha en l\u00e4gre vikt \u00e4n en k\u00f6ttbit som \u00e4r mer r\u00f6d\/rosa inuti. Med anledning av detta \u00e4r det d\u00e4rf\u00f6r b\u00e4ttre att v\u00e4ga k\u00f6ttet i sin r\u00e5a form om m\u00f6jligt eftersom du inte vet v\u00e4tskef\u00f6rlusten f\u00f6r ett livsmedel som anges som stekt, kokt osv. Ska du steka s\u00e5 kan du \u00e4ven reglera fettm\u00e4ngden b\u00e4ttre sj\u00e4lv genom att registrera fettet separat.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r gr\u00f6nsaker skulle jag dock rekommendera att du registrerar den form som du \u00e4ter. D\u00e4r \u00e4r viktf\u00f6r\u00e4ndringen inte lika stor efter tillagning och d\u00e5 gr\u00f6nsaker redan \u00e4r s\u00e5 pass kalorisn\u00e5la kommer vilken form du registrerar inte vara av s\u00e4rskilt stor betydelse f\u00f6r kalorim\u00e4ngden.<\/p>\n\n\n\n

F\u00e4rskt vs fryst<\/h2>\n\n\n\n

Har du en fryst r\u00e5vara s\u00e5 tina den innan du v\u00e4ger den eftersom den kommer att sl\u00e4ppa vatten under upptining.<\/p>\n\n\n\n

En annan sak som kan vara bra att veta kring frysta vs f\u00e4rska livsmedel \u00e4r att de frysta ofta \u00e4r billigare i kilopris, men det \u00e4r inte en garanti f\u00f6r att f\u00e5r du f\u00e5r mer f\u00f6r pengarna. Anledningen? Du vet det vid det h\u00e4r laget \u2013 v\u00e4tskef\u00f6rlusten! Kollar du inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen p\u00e5 de billigare m\u00e4rkena av fryst kyckling tillexempel s\u00e5 \u00e4r det inte ovanligt att det st\u00e5r \u201dkycklingfil\u00e9 80%, vatten, salt\u201d vilket inneb\u00e4r att hela 20% av r\u00e5varan egentligen \u00e4r vatten och redan n\u00e4r du tinar den kommer storleken krympa avsev\u00e4rt. N\u00e4r du sedan tillagar den sker ytterligare v\u00e4tskef\u00f6rluster och snart var den \u201dbilliga\u201d kycklingen inte riktigt billig l\u00e4ngre\u2026<\/p>\n\n\n\n

Slutsats<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Som slutsats kan vi s\u00e4ga att det viktigaste \u00e4nd\u00e5 \u00e4r att du v\u00e4ger i den form som du sedan v\u00e4ljer att registrera samt i den form som du anser smidigast. F\u00f6ljer du ett recept \u00e4r det ocks\u00e5 viktigt att kolla i vilken form vikten anges d\u00e4r. St\u00e5r det exempelvis \u201d150 g n\u00f6t rostbiff r\u00e5\u201d i receptet och vi r\u00e4knar p\u00e5 en viktf\u00f6rlust p\u00e5 30 % s\u00e5 inneb\u00e4r det en tillagad vikt p\u00e5 105 g. L\u00e4gger du d\u00e5 150 g tillagad rostbiff p\u00e5 tallriken, men fortfarande registrerar \u201d150 g n\u00f6t rostbiff r\u00e5\u201d inneb\u00e4r det en markant skillnad i kalorier. Och m\u00e4ttnad!<\/p>\n\n\n\n

Av<\/strong> Sandra Nilsson<\/p>\n\n\n\n

K\u00e4llor<\/strong> Svensktkott.se, Jonsson, L., Jonsson, L., Marklinder, I., Nydahl, M. & Nylander, A. (2007). Livsmedelsvetenskap<\/em>. (1. uppl.) Lund: Studentlitteratur<\/p>\n\n\n\n

Foto <\/strong>iStockphoto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c4r du kund hos oss p\u00e5 Trainimal s\u00e5 vet du att de flesta livsmedel du \u00e4ter g\u00e5r att registrera b\u00e5de i tillagad och icke tillagad eller r\u00e5 form. Som f\u00f6ljd…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":11343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[28,219],"tags":[80,94,177,141],"class_list":["post-9788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kost","category-wellness","tag-gronsaker","tag-kalorier","tag-kott","tag-planering"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9788"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18910,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9788\/revisions\/18910"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/trainimal.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}