På grund av allergi eller andra anledningar kan man behöva byta ut vissa livsmedel när man bakar och lagar mat. Jag ska ge er en guide i hur man kan baka vid olika allergier.
Visste ni till exempel att man kan vispa upp kikärtsspad till ett fluff som kan ersätta ägg?
Istället för ägg
Chiaägg. 1 hönsägg = 1 msk chaifrön blandat med 3 msk vatten. Låt svälla i minst 20 minuter.
Kikärtsspad. 1 hönsägg = 3 msk kikärtsspad. Ja du hörde rätt, kikärtsspad som du brukar hälla ut i vasken när du köper en förpackning kikärtor, kan användas som ersättning för ägg i bakning. Genom att vispa spadet blir det fluffigt som äggvita och kan användas i bakning.
Banan/avokado. Kan ersätta ägg i till exempel en chokladmousse – testa detta recept på vegansk chokladmousse (2 portioner):
1 mogen avokado
1/2 dl sojakvarg
2 msk kakao
1/2 banan
En nypa vaniljpulver
En nypa salt
2 msk honung eller 2 st dadlar
Mixa allt till en slät mousse och servera med 1 msk hallon per portion.
Istället för cream cheese och kvarg
Mjuk silkestofu. Kan ersätta cream cheese i bakning, eller vara bas i en smoothie istället för kvarg. Använd samma mängd mjuk tofu som ost/kvarg i receptet.
Istället för mjölk
Havremjölk, mandelmjölk, sojamjölk, rismjölk, kokosmjölk, cashewmjölk, hasselnötsmjölk, quinoamjölk. Det finns många olika mjölkalternativ ute på marknaden. Jag brukar själv använda den fetare havremjölken 3 % fett då jag tycker den blir bäst i bakning. Är man allergisk mot gjuten går det även bra med sojamjölk eller mandelmjölk. När du byter till ett mjölkfritt alternativ på mjölken kan du byta rakt av, alltså ta samma mängd.
Glöm inte att skaka förpackningen innan du använder den, den kan lätt skikta sig och bli ”tunn” högst upp och tjock i botten.
Istället för vetemjöl
Det finns många olika varianter av glutenfritt mjöl. Jag ska ge dig en guide i mina favoriter och hur du kan använda dom i din bakning:
Bovetemjöl: kommer från en ört, kan vara lite beskt i smaken, jag gillar att ha det i pannkakor och bröd.
Mandelmjöl: Mjöl från mandel vilket ger det en hög fetthalt. Ger saftiga bakverk och passar i både kakor och bröd.
Sojamjöl: gör av sojabönor som mals till ett mjöl, det är ett väldigt proteinrikt mjöl som passar både i bakning och matlagning.
Teffmjöl: Kommer från Afrika, är ett fiberrikt mjöl som gör att det passar i bröd, scones och matigare pannkakor.
Teffmjölsplättar, ca 15 st
1 dl teffmjöl
1/2 msk fiberhusk
2 chiaägg = 2 msk chiafrön blandat med 5-6 msk vatten som fått svälla
2 1/2 dl valfri vegetabilisk mjölk
1/2 krm vaniljpulver
en nypa salt
Kokosolja att steka i
Gör så här: Blanda alla torra ingredienserna till plättarna i en skål. Ha därefter i ”chiaäggen” och mjölk och vispa till en jämn smet. Låt stå och dra 5-10 minuter. Smält lite kokosolja i en stekpanna. Sänk sedan till lägre medelvärme. Klicka i ungefär en rågad msk/plätt i stekpannan. Sänk sedan till medelvärme stek gyllenbruna på bägge sidor. Servera plättarna med 0,5 dl valfria bär eller 1 frukt och 1 tsk mandelspån.
Foto Louise Svensson
