En perfekt rätt för dig som är vegetarian, eftersom fetaosten och kikärterna är goda vegetariska proteinkällor.
Du behöver:
1 rå oskalad sötpotatis, ca 250-350 g
1/2 lök
1 klyfta krossad vitlök
1 tsk olivolja
3/4 dl färdigkokta kikärter
10 g spenat50 g fetaost, 10 %
1 msk pressad citron
Salt
Svartpeppar
Gör så här: Sätt ugnen på 250°. Ugnsbaka potatisen tills den är mjuk och halvera den på längden. Du behöver bara ena halvan, spara den andra till lunch eller middag dagen efter. Stek lök och vitlök på medelvärme i en stekpanna med olja tills löken är mjuk.
Lägg i kikärter och stek allt i ett par minuter. Blanda ner spenaten i sista stund och tillsätt pressad citron. Salta och peppra röran. Gör en stor grop i potatisen och fyll den med kikärtsröran, toppa med fetaosten.
475 kcal – 59,7 gram kolhydrater – 7,9 gram protein – 15,7 gram fett
Foto Andreas Lundberg
