Grillsäsongen är äntligen här! Och den stora frågan blir då: ”Får” man äta grillat, om man tränar och vill fortsätta att vara hälsosam?
Ja, det får man absolut! Och utan att känna sig socialt utanför under en grillkväll. Som tur är så är allt inte söndergrillade korvar – det finns både godare och bättre alternativ.
Ja, jag vet att det har larmats till höger och vänster om att grilla är inte bra. Problemet är återigen: vi ser inte the big picture. Vi ser bara enskilda händelser och tror att det är just det som blir vår död. Det är därför många hamnar i svart/vitt tänk.
Men man måste förstå att det är kombon av många saker som orsakar problem med vår hälsa, inte en glass i sig, inte 100 g godis, inte en månad utan träning, inte ett par grillkvällar, inte en baguette mitt i lunchrushen. Det är summan av dessa under längre tid som gör att vi blir sjuka och överviktiga.
Så – tillbaka till grillen.
Det har pratats mycket om cancerogena ämnen, så kallade heterocykliska aminer (HCA), som bildas vid höga temperaturer (det kan man åstadkomma med vanlig stekpanna också). Det beror på följande:
- den typ av mat du grillar
- grilltemperaturen (det viktigaste att tänka på!)
- grilltiden
HCA börjar byggas redan vid +100 grader men det börjar bli illa vid +300°, de flesta grillar sitt kött vid + 375° och uppåt.
Så kan du göra grillningen mer hälsosam
- Använd kryddor och örter! Dessa sänker uppkomsten av HCA. Tänk rosmarin, oregano, basilika eller gurkmeja. Eller det godaste av allt till grillat vitlök.
- Marinera maten! Olivolja, balsamico, citron, soja, yoghurt, öl (mörka sorter) minskar också på HCA.
- Undvik att övergrilla
- Vänd köttet ofta
- Välj rätt kött! Studier visar att processat kött står bakom förekomst av tarmcancer (återigen, en enskild skinkbit orsakar inte det!) men det finns så mycket annat att kunna slänga på grillen. Alltså: undvik korv, bacon, kassler.
Förslag på bättre alternativ
Välj lammkött, kyckling, fisk, kalkon. Men självklart, gillar du grillkorvar så välj korvar med mycket högt köttinnehåll utan tillsatser. Läs nogra vad korvarna innehåller.
Goda grilltillbehör
- Paprika
- Zucchini
- Aubergine
- Lök
- Majskolvar
- Sötpotatis
- Bigarråer
- Kiwi
- Vattenmelon
- Melon
- Grapefrukt
- Spenat
- Fårost
- Halloumi
Tänk att göra en fräsch sallad av ovanstående ingredienser – hur gott som helst!
Vinet, då…?
Välj rött vin (ett par glas på en kväll är helt okej!). Nej, jag uppmuntrar inte till drickandet men en gång då och då är helt acceptabelt. Men som vanligt i fallet med alkohol: det är vad man äter till som är värre än själva alkoholen i sig.
Och framförallt, njut av kvällen, det gör vi för sällan i detta land.
Foto iStockphoto
