Har du lite överbliven potatis kvar efter gårdagens lunch eller middag? Då vet jag precis vad du ska använda den till – en snabb och supergod ugnsomelett!
Detta recept grundar sig i att man tar det som man har hemma, den berömda ”kylskåpsrens-rätten”. Den här omeletten är vegetarisk, men du kan förstås ha i skinka, kyckling eller annat också om du vill.
Ugnsomelett, 4-6 portioner
500 potatis
1-2 rödlökar
2-3 morötter
250 g broccoli
1 påse sockerärtor
1 msk smör
Salt
Svartpeppar
Torkad timjan
2 msk fiberhusk
6 dl mjölk
6 ägg
Ett paket fetaost
Gör så här: Börja med att smöra en ugnssäker form och sätt ugnen på 200 grader. Om du inte kokat potatisen så gör det nu. Skär den i tärningar. Koka den i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Skala och strimla löken. Skär broccolin i buketter, dela sockerärtorna på mitten. Skala vitlöken. Stek allt, även potatisen i en stekpanna med smör i ca 3-5 min. Krydda med salt, peppar och timjan.
Vispa ut fiberhusken med lite av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken. Låt koka upp under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Lägg grönsakerna i formen, häll över fetaosten som du skurit i tärningar och slå över äggsmeten. Laga i ugn ca 25 min. Omeletten räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur stora portioner man tar (eftersom den är vegetarisk kan man behöva äta lite större portioner av den).
Klart att servera!
Foto Sofia Johansson
