Fuskpasta kan vara precis lika god (om inte godare!) än ”riktig” pasta gjord på mjöl. Det här är en helt vegetarisk rätt som är otroligt smakrik och perfekt att sno ihop en köttfri måndag eller närsomhelst, förstås!
Zucchinipasta, 1 portion
1 zucchini
1 vitlöksklyfta
2 tsk olja
rivet skal av en halv citron
1 dl frysta gröna ärtor (edamamebönor funkar också bra)
20 gram pinjenötter
25 gram fetaost (16%)
Citronpeppar
Flingsalt
Chiliflakes (frivilligt)
Färska korianderblad (frivilligt)
Gör så här: Ta fram de frysta ärtorna och häll dem i en skål så att de får tina. Dela zucchinin i fyra delar och ta bort kärnhuset. Gör ”pasta” av zucchinin genom att skära den i tunna strimlor, antingen med en sparrisskalare eller ännu hellre en grönsakssvarv. Du kan även skära ”remsorna” för hand med kniv, men det blir ganska pilligt.
Stek pinjenötterna i en stekpanna (utan smör eller olja i), väldigt kort – passa noga så att de inte bränns! Se till att de får färg på båda sidorna, ta sedan bort pannan från värmen och häll upp pinjenötterna i en skål. Koka upp vatten i en kastrull och stoppa i zucchinipastan i kastrullen. Den ska bara ”koka” i 3-5 sekunder, alltså bara vända i vattnet och sedan upp igen!
Stek vitlöken i olja och häll i ärtorna i någon minut, rör om och krydda med salt och ev. chiliflakes. Allra sist tillsätter du det nyrivna citronskalet och citronpeppar.
Blanda allt i en stor skål: zucchinipastan, ärtorna, pinjenötterna. Sedan strör du över lite fetaost och garnerar med lite korianderblad. Klart!
Näringsinnehåll för en portion, ca 320 kalorier
• 15,2 g protein • 17,5 g kolhydrater • 25,4 g fett
Foto iStockphoto
