Recept på plockmat till sommarens bjudningar

Det är något som är väldigt trevligt med plockmat och att äta med händerna, det känns socialt, avslappnat, festligt och man kan enkelt välja att äta mer av det man gillar. Är det dessutom man själv som fixat maten, så har man ju också bra koll på vad maten innehåller. 

När det kommer till mat så ska vi inte tumma på smaken, vi nöjer oss inte med “second best”. Här gäller det att vara lite kreativ och det är fullt möjligt att få ihop lyxig plockmat som är näringsrik och som också smakar magiskt. Här delar jag med mig av några av de smårätter som jag tycker om att bjuda på, en del kräver lite arbete, medan några bara är till att kasta ihop på fem minuter.

Ät gärna en mättande måltid innan det blir plockmat, vi fattar ofta bättre och mer genomtänkta beslut då vi är mätta än på tom mage. Gör inte mer mat än vad som behövs, då är risken att man äter tills att det tar slut och inte för att man njuter av det man äter. 

Lägg upp det du vill äta på en liten tallrik och försök att hålla dig till detta. Ställ fram mättande och goda frukter, grönsaker på bordet som du kan du äta desto mer av, förslagsvis vindruvor, jordgubbar, grönsaksstavar, cocktailtomater och apelsinklyftor.

Vad dricker man då till plockmaten?

Detta gör ju också en skillnad då det kommer till kaloriinnehåll. Ta med tanken från tidigare, att vi inte tummar på smaken av det vi väljer att stoppa i oss – det vi däremot kan tänka på och styra över är i vilka mängder. Generellt så innehåller alkoholfria eller drycker med lägre alkoholhalt färre kalorier. Kanske kan man njuta av en till två glas bubbel, vin eller en favorit öl till den goda maten för att sedan välja ett alternativ med färre kalorier som man uppskattar. 

Tänk också på att alkoholfria drycker också innehåller en del kalorier, så även här bör man vara medveten om mängderna och välja en variant utan eller med mindre socker. Hur man väljer att servera drycken  påverkar en del av stämningen. Servera i fina glas, kanske kan du garnera med något trevligt där det passar sig.

Påminn dig om att smaken inte sitter i mängden, oftast är de första tuggorna och klunkarna de godaste. Ät och drick långsamt och ta dig tid att njuta av det du äter och dricker, men också av det härliga sällskapet och de fina samtalen.

Testa något av följande recept på nästa bjudning!

Falska sniglar (veganskt), ca 30 st 

Näringsvärde per bit: 22 kcal – Protein: 1 g – Kolhydrater: 2g  – Fett: 1g 

500 g champinjoner
230 g svarta bönor (tetra/konserv, avrunnen vikt)
2 vitlöksklyftorriven/pressad
3 knäckebröd (t.ex. Wasa Husman)
1 msk olivolja
1 msk limejuice
Salt och svartpeppar efter tycke och smak
Persilja för garnering

Gör så här: 

1. Sätt igång ugnen på 225 grader (175 grader varmluft)
2. Ta en tesked och gröp bort foten på champinjonen, läggfoten i en skål bredvid. Lägg champinjonerna på plåt med bakplåtspapper med hålet efter foten uppåt.
3. Häll av bönorna och skölj av i durkslag och lägg i en matberedare tillsammans med den del av svampen som du gröpt bort, samt den rivna/pressade vitlöken, knäckebrödet, olivoljan, limejucen och salt och peppar efter tycke och smak.
4. Ta en tesked och fyll champinjonerna generöst med bönmassan.
5. Ställ i mitten av ugnen i 10-15 minuter, låt dem få en gyllene färg
6. Låt dem svalna. Garnera med persilja och lägg över på ett fint fat.

Rödbetsplättar med getost, ca 20 st

Näringsvärde per bit: 30 kcal – Protein: 2 g – Kolhydrater: 2 g – Fett: 2 g  

200 g rivna rödbetor
1 ägg
100 g chevré
130 g fettfri grekisk yoghurt, t.ex. Larsa
2 tsk honung
Salt och svartpeppar efter tycke och smak
Gräslök för garnering

Gör så här: 

1. Sätt igång ugnen på 225 grader (175 grader varmluft)
2. Blanda de rivna rödbetorna med ägget, salt och svartpeppar med en gaffel
3. Ta fram en plåt och klä med bakplåtspapper. Klicka ut rödbetsblandningen i små klickar, ca 1 matskeds-stora klickar.
4. Ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter.
5. Blanda yoghurten med getosten, honungen. Mosa osten med en gaffel och blanda samman allt.
6. Smaka av med salt och peppar
7. Ta ut rödbetsplättarna och låt svalna.
8. Lägg över plättarna på ett fint fat och toppa med getostkrämen, använd gärna 2 teskedar
9. Toppa med hackad gräslök

Lax-tilltugg med pepparrot på gurka, ca 25 st

Näringsvärde per bit: 24 kcal – Protein: 2 g –Kolhydrater: 1 g –Fett: 1 g 

2 gurkor
200 g kallrökt lax
Ca 8 st rädisor
100 g fettfri grekisk yoghurt typ Larsa
20 g lättmajonnäs30%
2 tsk limejuice
Riven pepparrot efter tycke och smak
Salt och svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

1. Skär bort ändarna på gurkan och skala bort skalet. Dela gurkan på mitten och dela sedan så att du får en halvmåne. Gröp ur kärnhuset med hjälp av en tesked. Dela sedan gurkan så att du får passande munsbitar ca 2 cm långa. Lägg upp på ett fint fat.
2. Blanda yoghurten med majonnäs, pepparrot, limejuice och salt och svartpeppar. Tänk på att pepparroten är något som blommar fram, så smaka avför att hitta rätt balans. Skulle det bli för mycket smak, så blanda i mer yoghurt eller limejuice för att dämpa.
3. Skiva upp rädisorna i tunna skivor
4. Lägg pepparrotsblandningen i gurk-båtarna och toppa med kallrökt lax och rädisorna.

Räk- och mangospett, ca 30 st

Näringsvärde per bit: 9 kcal – Protein: 2g – Kolhydrater: 2g – Fett: 0g 

170 g stora räkor i lake
Ca 100 g mangotärningar
1 msk sambal oelek
Koriander

Gör så här: 

1. Häll av räkorna
2. Vik räkan på mitten och stick igenom en tandpetare, sätt  sedan på en mangotärning, räka och avsluta med en mangotärning
3. Lägg sambal oleken i en mugg och ta sedan en pensel och pensla räk- och mangospetten med sambal oelek
4. Strö över koriander efter tycke och smak och lägg sedan på ett fint fat.

Vattenmelon, mynta och vitost på spett, 30 st

Näringsvärde per bit: 6kcal – Protein: 1g – Kolhydrater: 1g – Fett: <1g 

300 g vattenmelon
1 kruka mynta
30 st tärningar av vitost i lake 3% ca 70g

Gör så här: 

1. Avlägsna skalet från vattenmelonen och dela i30 lagom stora munsbitar ca 1 cm och lägg på ett fint fat.
2. Lägg ett myntablad på varje vattenmelonsbit.
3. Lägg en tärning vitost på varje myntablad
4. Stick försiktigt ned en tandpetare genom osten, myntan och vattenmelonen
5. Njut!

Rom-snittar, ca 20 st

Näringsvärde per bit: 31 kcal – Protein: 1g – Kolhydrater: 4g –Fett: 1g 

5 brödhalvor av rågkusar
Ca 125g färskost light 12%
1 liten rödlök
80 g stenbitsrom
Gräslök för garnering
Salt och svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här:

1. Dela brödhalvorna i 4 lika delar och lägg på ett fint fat
2. Finhacka rödlöken.
3. Bre på färskosten på brödbitarna, var generös.
4. Toppa med den finhackade rödlöken och sedan ca 1 tsk stenbitsrom på varje brödbit.
5. Avsluta sedan med att strö över fin hackad gräslök, salt och svartpeppar

Av Matilda Persson

Foto GettyImages