Sugen på pizza ikväll, nu när det börjar bli lite mörkare ute och man gärna vill kura in sig hemma med något gott? Pizza är klassisk comfort food, men väldigt kaloririk sådan. Detta på grund av pizzadegen, gjord på vetemjöl, samt osten som topping. Men som med mycket annat går det förstås att med kreativt sinne göra en hälsosam variant, som smakar riktigt gott!
Den här pizzan är helt mjöl- och köttfri och innehåller även ingen ost, men däremot är den fulladdad med nyttigheter som broccoli, zucchini, oliver och pinjenötter. Testa – du kommer inte att ångra dig!
Recept
2 zucchinis
1 dl kikärtsmjöl (går förstås att göra själv också, men vi kommer inte att klandra dig för att du köper färdigt från Ica!)
1 tsk torkad oregano och/eller timjan
3 msk pinjenötter
50 g färsk basilika (spenat går också bra!)
50 g broccoli
2 msk pressad citron
4-6 körsbärstomater
1/4 rödlök
1 ägg
2 msk vegetabilisk olja (raps- eller olivolja)
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
Svartpeppar
15 svarta oliver
Gör så här: Riv zucchinin i ett rivjärn (använd de små hålen, så att de blir finfördelade/väl rivna) – eller kör dem i en mixer. Lägg den finrivna zucchinin i en finmaskig sil eller ett durkslag med mycket små hål som du placerar över en skål. Strö över salt och ”kasta runt” själva zucchiniröran i silen/durkslaget.
Låt stå i 20 min. Kläm/pressa sedan ut så mycket vätska du kan från degen med dina händer. Blanda ett knäckt ägg med zucchiniröran, ihop med 1 msk olja, oreganon (eller andra färska örter du gärna vill ha i) och kikärtsmjölet. Blanda degen ordentligt med dina händer.
Bre ut pizzadegen över en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Förgrädda pizzabotten i 200° i cirka 20-25 minuter tills den fått lite färg.
Under tiden förbereder du pestofyllningen/såsen: Koka upp broccolin (väldigt lite! Den ska bara vända i vattnet), låt svalna och mixa den med basilika (eller spenat), pinjenötterna, 1 msk olja, citronsaften och vitlöksklyftorna. Smaka av med salt och peppar.
Skiva upp grönsakerna du vill ha ovanpå: körsbärstomaterna, oliverna, rödlöken. Toppa med att sprida ut lite pinjenötter.
Bred ut den gröna pestofyllningen/såsen över pizzan (ej ända ut i kanterna, de går inte att ”vika upp” som på vanlig pizzadeg). Toppa med grönsakerna, dra några varv med svartpepparkvarnen och swish in i ugnen i ytterligare tio minuter. Toppa med färska basilikablad som dekoration. Klart!
Foto iStockphoto
