Kan man smaska lussebullar om man tränar och tänker på vad man stoppar i sig? Jajamän! Du får tänka lite mer förnuftigt bara.
En del vill inte ha fikabröd med socker i och andra undviker av olika skäl vitt vetemjöl. Sedan finns det de av oss som tycker att lussekatter ska smaka som lussekatter, punkt slut. Däremot kan det kännas stabbigt och onödigt att äta en hel lussekatt som innehåller en hel del kalorier.
Man äter ju sällan bara detta till adventsfikat utan det bjuds på annat också. Vi har därför tagit fram den smått genialiska uppfinningen saffransbullar i miniatyrformat – aka Lussekattungar! Varje sådan liten minibulle ”kostar” dig inte mer än ca 30 kcal/styck.
Fyra lusserecept
På med förklädet och börja baka!
Sockefritt saffransbröd, ca 30 st
50 g jäst (för söta degar)
75 g smör
5 dl valfri mjölk (mandeldryck, havredryck eller sojamjölk funkar också)
2 dl sötströ, lättströ eller annat sockerfritt sötningsmedel
1 g saffran (2 påsar)
250 g kvarg, 0,2%
2 krm salt
Ca 15 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det värmas upp till 37° (fingervarmt). Häll jästen i botten av en stor bunke och häll därefter över den fingervarma vätskan/degspadet, rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt sedan sötströ, kvarg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så att den blir smidig men inte för kompakt, den ska vara klibbig och glansig och lite lösare i konsistensen.
Låt sedan degen jäsa i bunken i minst 30 min och täck över med en handduk. Sedan arbetar du ut degen med resten av mjölet och knådar/bakar ut 30 st lussekusar. Placera saffransbröden på ett bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa ytterligare 30 min till dubbla storleken på plåten, under en handduk. Sedan penslar du dem med uppvispat ägg och tryck eventuellt ner russin. Grädda mitt i ugnen på 225° i ca 8 minuter.
Veganska lussekatter, ca 30 st
50 g färsk jäst
175 g mjölkfritt margarin
1 g saffran (2 påsar)
2 dl sukrin
5 dl mandeldryck
1/2 tsk salt
Ca 15 dl vetemjöl
Till garnering:
Mjölkfritt margarin
Russin
Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält margarinet i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sukrinet i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta margarinet. Tillsätt mandeldrycken och det ljumma degspadet till ca 37° (fingervarmt). Rör ut lite av jästen i degspadet. Tillsätt resten, sukrin och salt. Knåda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen cirka 5 minuter om du har bakmaskin, eller 10 minuter för hand.
Låt därefter degen jäsa under bakduk i 30-45 min. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk, knåda i resten av mjölet och forma sedan 30 st lussekatter som du placerar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under en duk i 30-45 minuter till. Pensla lussekatterna med smält margarin och tryck i russin. Sedan gräddar du på 225° i 8-10 min.
Glutenfria, proteinrika lussebullar, ca 20 st
4 ägg
50 g kokosolja
0,7 dl kokosmjöl
0,3 dl proteinpulver med vaniljsmak
1 dl mjölk (valfri sort, mandeldryck går också bra)
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver
1 äggula
1 tsk osötat vaniljpulver
4 msk fiberhusk
4 msk honung
1 ägg till pensling
Russin till dekoration (valfritt)
Gör så här: Vispa äggen och honungen ordentligt. Värm kokosoljan och häll ner den tillsammans med mjölken i äggblandningen. Tillsätt alla torra ingredienser och blanda ihop allt till en jämn deg. Låt degen jäsa, eller snarare svälla i fem-tio minuter.
Dela sedan upp degen i 20 lika stora bitar som du sedan tvinnar till långa ”remsor” och snurra sedan ihop dem till lussebullar. Dekorera med russin (om du vill) och pensla bullarna med det uppvispade ägget, sedan gräddar du i ugn på 175° i ca 15-20 minuter.
Tips! Om det är vetemjölet du vill undvika går det även bra att baka som vanligt med traditionellt recept, men ersätt mjölet med glutenfri mjölmix.
Lussekattungar/mini-saffransbröd
- Ta ett standardrecept av saffransbröd (eller för all del något av ovanstående om du vill).
- Istället för att forma stora, klumpiga och svulstiga lussekatter så tvinnar/rullar du långa små ”ormar” eller remsor av degen som du gör väldigt smal, ca 0,5 cm i diameter. Ca 1-1,5 dm långa. Därefter rullar du ihop till en minibulle, gärna med lite toppig ovansida.
- Tryck ner den lilla bullen i knäckform, försiktigt.
- Låt lussekattungarna i knäckformarna jäsa på plåten under bakduk i 30 min.
- Pensla sedan minibullarna med ett uppvispat ägg.
- Grädda på cirka 205° i cirka 7 min. Kolla noga så att de inte bränns!
- Ta ut dina söta lussekattungar och låt dem svalna.
- Pudra över florsocker som du hällt i en sil som du sedan ”knackar” på med fingret för att det ska ”snöa” florsocker över dina små konstverk.
Vanliga saffransbröd innehåller ca 300 kcal per 100 g. Dessa mini-lussebröd väger bara ca 10 g styck, alltså innebär det enbart 30 kcal. Ja, om du nöjer dig med en sån här liten Barbie-portion vill säga… Men själva smaken av lussebullar får du ju – och känslan!
Tips! Det finns sockerfritt florsocker om du hellre vill ha det.
Av Charlotta Flinkenberg
Foto iStockphoto, Charlotta Flinkenberg
