Sötpotatis är en riktig favorit och förekommer ofta i min kost. Skillnaden är inte så stor mellan den och vanlig potatis, men näringsinnehållet är lite bättre, tack vare den orange färgen som beror på ett högt karoteninnehåll – samma ämne som i morötter.
Det går att göra mycket gott med sötpotatis och här är ett favoritrecept med lax!
Laxburgare med ugnsstekt sötpotatis
1 sötpotatis
125 g lax
1 litet ägg
1 krm saffran
Salt
Svartpeppar
1 tsk olivolja eller kokosolja
10 g spenat och 10 g färsk timjan
Citronklyftor till servering
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Skär potatisen i pommes frites-strimlor, salta, peppra och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i cirka 20 minuter eller tills potatisen fått färg. Krydda med timjan när potatisen är färdig. Skär laxen i små bitar och blanda med ägget. Krydda med saffran, salt och peppar. Forma bitar av laxröran och stek på medelvärme i en varm panna med olja.
Servera laxen med potatisen och garnera med spenat.
Tips! Låt barnen smaka på rätten, kanske med gräddfil till?
Näringsinnehåll: 417 kcal – 22 gram kolhydrater – 29 gram protein – 23,2 gram fett
Foto Andreas Lundberg
