Visste ni att muffinsen har funnits sedan 1800-talet och kommer ursprungligen från England? Den första skapelsen var dock inte lika söt som den traditionella muffinsen vi äter nuförtiden. Men visst kan man baka muffins som är mer hälsosamma och proteinrika!
Jag har bakat proteinmuffins – med smak av banan och choklad! De innehåller inget socker, inget smör och är fulla med fibrer – OCH de är glutenfria! Receptet räcker till 12 stycken muffins (alltså inte små cupcakes och inte stora amerikanska muffins-storlekar utan ”normal”, lagom storlek). Dessa muffins kan du baka och äta utan att behöva bekymra dig om eventuell muffinsmage…
Chokladbanan-proteinmuffins
2 st bananer (gärna övermogna)
3 st ägg
1 tsk bakpulver
3 msk steviaströ eller sötströ
3 msk kakao (kan bytas ut mot 3-4 msk carob som innehåller mindre fett)
3 msk kokosolja
1 ½ dl bovetemjöl
1 ½ dl sojamjöl
1 nypa salt
Gör så här: Skala bananerna och mosa dem med en gaffel i en stor skål. Knäck i äggen och vispa runt. Blanda i bakpulver, steviaströ, kakao (eller carob), en nypa salt samt kokosolja och vispa i bovetemjöl och sojamjöl. Vispa tills smeten fått en trögflytande form, ha i mer mjöl om det behövs. Häll i formar och grädda i ugnen på cirka 175° i cirka 20 minuter. Känn med sticka så du vet att de är klara.
Tips! Det går även bra att tillföra extra proteinpulver i smeten om man så önskar, ersätt då lite av mjölmängden med mängden proteinpulver du vill ha i, 30 gram är lagom. Mjölsorterna går även bra att byta ut mot valfria sorter som du har hemma. Vill du njuta av muffinsen med frosting? Blanda naturell kvarg med vaniljpulver (utan socker) och steviadroppar efter smak. Toppa muffinsen och ät direkt.
Foto iStockphoto
