Detta är en utmärkt middag för köttfria dagar. Frittata är en tacksam och enkel rätt att tillaga, eftersom du kan slänga i lite vad som helst som finns i kylskåpet och toppa det med äggstanning. Jag brukar därför kalla denna frittata för ”Kylskåpsrens-omelett”.
Ett plus är också att denna variant är proteinrik. Att den är supergod har du säkert redan räknat ut, och den går snabbt att göra.
400 g fryst bladspenat (tinad)
250 g keso
100 g smulad getost av chèvretyp
6 ägg
2 dl mjölk
250 g frysta sojabönor
4 hackade schalottenlökar
Olivolja
Salt och peppar
Chiliflakes
Gör så här: Börja med att ta fram spenaten så att den hinner tina ordentligt. Sätt sedan ugnen på 200°. Krama ut vätskan ur den tinade bladspenaten och blanda den med keson och den smulade getosten. Krydda med lite salt och peppar. Vispa ihop ägg och mjölk och smaksätt även här med lite salt och peppar, lägg sedan i kesoblandningen.
Fräs schalottenlöken i olja i en stor stekpanna, cirka 5 minuter, tills den mjuknar. Strö över sojabönorna och häll över äggstanningen. Stek på medelvärme tills frittatan börjar stelna, vänd sedan över den i ugnssäker form som du smörjt med oljan. Ringla över ytterligare lite olivolja och pudra med chiliflakes.
Tillaga i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills frittatan fått fin färg. Toppa med lite flingsalt innan servering och servera tillsammans med en god sallad eller precis som den är.
Foto Sofia Johansson
