Dags för en runda på stan och du letar efter en nyttig lunch. För många slutar det på ett sushi-hak och det man beställer är alltså små bitar fisk och mycket vitt ris som dessutom är blandat med socker. Det blir snabbt en mindre hälsosam lunch och mättnaden håller inte speciellt länge – inte om du frågar mig i alla fall.
Låt mig istället presentera mitt hälsosamma alternativ: min favoritsushi – full med smak och protein! Här kan du variera innehållet och leka med valet av grönsaker och fisk. Om du vill kan du hoppa över fisken så det blir en vego-sushi. Den här rätten passar perfekt att förbereda och packa i små portionslådor du ställer in i kylen, vilket sedan är smart (och enkelt!) att ta med som lunch till jobbet.
Quinoa-sushi, 2-3 portioner
4 dl kokt quinoa
1 avokado
2 morötter
1 gurka
1 förpackning solrosskott
5 noriark
wasabi
200 g lax (rå eller gravad)
Rostade sesamfrön
Misodressing:
½ dl misopasta
2 msk japansk soja
1 lime
färsk ingefära
Rå fisk ska ha varit fryst i minst 3 dygn innan och sedan tinad. Börja med att skära fisken i lagom tjocka strimlor och marinera fisken i 2 msk soya samt saften från 1 lime. Låt ligga i marinaden 1-2 timmar. Vänd sedan fisken i de rostade sesamfröna.
Gravad lax: Skär i breda strimlor och vänd i rostade sesamfrön.
Gör så här: Koka quinoan enligt anvisningen på paketen och låt svalna. Strimla gurka och morot i smala stavar samt skär avokadon på längden. Ta ett noriark och ha den glansiga sidan neråt, lägg på lite wasabi i botten, därefter lägger du på quinoa (som ett täcke), sedan grönsaker och fisken. Rulla ihop allt och använd lite vatten för att fästa. Gör samma sak med alla rullarna skär sedan i valfri tjocklek och servera med misodressingen.
Foto Louise Svensson
