Är du kund hos oss på Trainimal så vet du att de flesta livsmedel du äter går att registrera både i tillagad och icke tillagad eller rå form. Som följd av detta dyker frågan rörande vilken form som är att föredra upp med jämna mellanrum. Kanske har även du som ännu inte är medlem ställt dig den frågan när du registrerat din kost genom andra tjänster än våra. Jag tänkte därför i denna artikel gå igenom precis detta.
Generellt så vägs maten oftast i rå eller icke tillagad form. Kanske har du märkt när du tillagar kött, fisk eller fågel att råvaran minskar i storlek vid tillagning? Det som händer vid upphettning är att både vätska och fett pressas ut och leder till viktförluster. Hur stora viktförlusterna blir beror på hur mycket vätska och fett råvaran innehöll från början och även hur tillagningen går till. Tar vi en köttbit som exempel så är förlusten oftast omkring 25-30% vid tillagning men det kan variera ännu mer.
Tillagar du något under lång tid på en lägre temperatur är förlusten oftast mindre än vid höga temperaturer. En köttbit som blir genomstekt kommer alltså ha en lägre vikt än en köttbit som är mer röd/rosa inuti. Med anledning av detta är det därför bättre att väga köttet i sin råa form om möjligt eftersom du inte vet vätskeförlusten för ett livsmedel som anges som stekt, kokt osv. Ska du steka så kan du även reglera fettmängden bättre själv genom att registrera fettet separat.
För grönsaker skulle jag dock rekommendera att du registrerar den form som du äter. Där är viktförändringen inte lika stor efter tillagning och då grönsaker redan är så pass kalorisnåla kommer vilken form du registrerar inte vara av särskilt stor betydelse för kalorimängden.
Färskt vs fryst
Har du en fryst råvara så tina den innan du väger den eftersom den kommer att släppa vatten under upptining.
En annan sak som kan vara bra att veta kring frysta vs färska livsmedel är att de frysta ofta är billigare i kilopris, men det är inte en garanti för att får du får mer för pengarna. Anledningen? Du vet det vid det här laget – vätskeförlusten! Kollar du innehållsförteckningen på de billigare märkena av fryst kyckling tillexempel så är det inte ovanligt att det står ”kycklingfilé 80%, vatten, salt” vilket innebär att hela 20% av råvaran egentligen är vatten och redan när du tinar den kommer storleken krympa avsevärt. När du sedan tillagar den sker ytterligare vätskeförluster och snart var den ”billiga” kycklingen inte riktigt billig längre…
Slutsats
Som slutsats kan vi säga att det viktigaste ändå är att du väger i den form som du sedan väljer att registrera samt i den form som du anser smidigast. Följer du ett recept är det också viktigt att kolla i vilken form vikten anges där. Står det exempelvis ”150 g nöt rostbiff rå” i receptet och vi räknar på en viktförlust på 30 % så innebär det en tillagad vikt på 105 g. Lägger du då 150 g tillagad rostbiff på tallriken, men fortfarande registrerar ”150 g nöt rostbiff rå” innebär det en markant skillnad i kalorier. Och mättnad!
Av Sandra Nilsson
Källor Svensktkott.se, Jonsson, L., Jonsson, L., Marklinder, I., Nydahl, M. & Nylander, A. (2007). Livsmedelsvetenskap. (1. uppl.) Lund: Studentlitteratur
Foto iStockphoto
