Att välja korv till grillen (och korvarnas innehåll)

Nu glöder det lite extra i grillar och lägereldar runt om i landet. Du funderar kanske lite extra på vilken korv som egentligen är bäst att lägga på grillen? Här går vi igenom saker kring korven och dess tillbehör, så att du kan göra smartare val för ditt eget och familjens välmående, samt för miljön.

Korven är och har länge varit ett hett ämne som hamnat på löpsedlar med anklagelser som att innehålla för lite kött och desto mer tillsatser, till att kunna orsaka cancer. Utvecklingen under senaste åren har gått från ett lågt köttinnehåll till att innehålla desto mer kött och att kötthalten dessutom deklareras på förpackningen.

En hög kötthalt signalerade en hög kvalitet, och det motiverade ett högre pris. Men förändringens vindar blåser och medvetenheten om att en hög köttkonsumtion har negativ effekt på både hälsan och klimatet ökar. Idag letar den smarta konsumenten efter alternativ på korven för att förhoppningsvis kunna dra ner på intaget av rött och processat kött.

Hälften av befolkningen äter mer än den nuvarande rekommendationen om max 500 g rött och processat kött per vecka. Med 500 gram avses den tillagade vikten, vilket motsvarar ungefär fyra portioner i veckan och därtill lite smörgåspålägg.

Med rött kött  menas kött från nöt, gris, lamm, ren och vilt. Processat kött är kött som har bearbetats genom bland annat saltning, rökning, fermentering och andra processer som höjer smaken och ökar hållbarheten. Hit hör torkat kött, köttkonserver och charkvaror som korv och skinka.

Hetast var korven 2015 när Världshälsoorganisationen (WHO) slog på stora trumman och släppte en rapport där charkprodukter klassades som cancerframkallande (framför allt tjocktarms- och ändtarmscancer) och rött kött som troligen cancerframkallande. Enligt denna rapport är processat kött lika cancerframkallande som cigaretter, arsenik och asbest. Att korven på din grill skulle vara lika skadlig som rökning stämmer givetvis INTE. Det WHO fann efter att ha sammanställt data från ett stor antal studier var att det fanns ett starkt samband mellan vissa cancertyper och hög konsumtion av processat kött, ett lika starkt samband som mellan rökning och cancer – det betyder dock inte att riskerna är lika stora. Viktigt att lyfta fram är att dessa cancerformer utvecklas under lång tid och att det är många faktorer som spelar in.

Vad är så dåligt med processat kött?

Vad det är som är så dåligt med processat kött vet man inte med säkerhet men troligtvis är det en kombination av flera faktorer – Salt, fett, järnet som finns i kött, nitrit, nitrosaminer och själva konserveringen. Tillsatser som tillsätts inte bara för att bevara den goda smaken men också för att göra maten säker att äta genom att eliminera risken för bl.a. botulism. Kött har även positiva hälsoeffekter som att förse oss med fullvärdigt protein och är en viktig järnkälla speciellt för barn, ungdomar och kvinnor i barnafödande ålder. Varningen handlar i första hand om att dra ner på konsumtionen av rött och processat kött, inte nödvändigtvis att sluta helt. Så nej, vi behöver inte undvika kött helt men däremot försöka minska eller hålla nere konsumtionen av dessa livsmedelsgrupper till inom rekommenderat är att rekommendera.

Du behöver inte ha korvångest varken för din egna eller för familjens när du grillar, men kan i korvens och dess tillbehörs tecken göra smartare val i linje med ditt egna välmående såväl som för familjens och miljöns. Här kommer mina bästa tips kring tillagning, vad du kan kika på när du väljer korv såväl vilket korvbröd som är att föredrag och vilka tillbehör som är passande:

• Först och främst, oavsett vilken korv du väljer, undvik att bränna den! När vi tillagar kött i mycket höga temperaturer och kanske till och med bränner eller grillar köttet svart, så sker vissa kemiska reaktioner mellan ämnena i maten och cancerframkallande ämnen kan bildas.
• Kika efter nyckelhålet som visar vilken mat du som konsument mår bra av och är kanske det allra enklaste kostrådet du kan få. Väljer du mat med nyckelhålet får du i dig mindre socker och salt, mer fullkorn och fibrer och nyttigare eller mindre fett

För korv gäller följande nyckelhålsregler:

Sockerarter högst 3 g/100 g
Salt högst 2,0 g/100
Fett högst 10 g/100 g

Önskar att detta råd var bättre än vad det är men tyvärr så finns det inte så många korvar på marknaden som lever upp till nyckelhålets regler. Det enda jag har hittat är ett gäng olika varianter från Ica gjorda på kyckling (vitt kött) i lite olika smaker och former. Väljer du nyckelhålsmärkt korv är det främst fettinnehållet som sjunker och med det energiinnehållet.

• Att välja kravmärkt när det kommer till korv kan vara godare för hälsan såväl som miljön då färre tillsatser är godkända, varav nitrit och nitrat inte får tillsättas, samt att fettsammansättningen har visat sig vara bättre med lägre innehåll av mättat fett och högre innehåll av hälsosamma omega-3-fettsyror.
• Försök variera dina korvval, så passar den bra in i en för övrigt också varierad och sund kosthållning. Våga välja andra råvaror än nöt och fläsk som just kyckling, lamm, fisk, vegetariska eller veganska alternativ.
• Även om det inte är de vegetariska korvarna som får forskarna att jubla när det kommer till vegetarisk mat utan istället grönsakerna, baljväxterna, frukterna, bären, grynen, nötterna mm så kan de vegetariska alternativen ändå vara det bättre valet när du står där i butiken då innehållet av mättat fett är lägre, nitrit sällat tillsätts i dessa produkter och att “köttjärnet” uppenbarligen inte finns i dessa produkter. Samtidigt består dessa produkter ofta av isolerade proteinkällor som inte ger samma mängd vitaminer, mineraler och fibrer som om du hällt i dig en burk med konserverade kikärter.
• Undvik korv som innehåller bacon och/eller ost. Energiinnehåll, innehåll av mättat fett såväl som salt ökar. Ät hellre osten på smörgåsen och baconet till morgonäggen där de faktiskt tillför någonting.
• Välj nyckelhålsmärkt, grövre korvbröd eller våga ta dig utanför ramen för hur det klassiska korvbrödet ser ut. Testa tortillabröd fullkorn exempelvis.

En grillkorv (100 gram) med vitt korvbröd och ketchup, senap och bostongurka så som vi kanske många är vana att äta korv ger ca 400kcal, 10 gram socker, 1 gram fiber, 15 gram protein och 8 gram mättat fett. Siffor som kanske inte säger så mycket men som absolut är en måltid som inte mättar varken bra eller länge. Byter du ut korven till en nyckelhålsmärkt variant och väljer nyckelhålsmärkt grövre korvbröd men håller allt annat lika minskar energiinnehållet till 240kcal, sockerinnehållet till 6 gram, det mättade fettet till 2 gram och proteinet till 12 gram medan fiberinnehållet ökar till 3 gram. Du kan i stort sätt ta två av dessa korvar och få till en mer näringsrik måltid såväl som en som mättar desto bättre.

Att välja tillbehör

Det är viktigt vad vi äter på korven. Som exemplet ovan beskriver så blir ofta en korvmåltid som vi är vana att inta den inte den mest näringsrika men ovan råd kring val av korv såväl som bröd och med lite extra eftertanke kring vad vi har på korven så kan det bli en riktigt bra måltid. Fiber och protein kan med fördel ökas upp. Här kommer lite förslag på topping till korven eller fyllning i tortillan som gör måltiden komplett:

• Grekisk variant där du väljer lammkorv med tortillabröd fullkorn, hummus, fetaost, oliver, tomater och gurka
• Asiatisk quinoasallad med edamamebönor, morötter, inlagd inngefära smaksatt med soja och jordnötssås
• Mexikansk med salsa, guacamole, majs etc
• Västkusts välj laxkorv med hemmagjord skagenröra
• Coleslaw, surkål, potatissallad, bönsallad är ytterligare förslag

Korv med bröd i klassisk form har den fantastiska fördelen att det är snabbt, enkelt och i stort sätt alla gillar det, stora som små. När du erbjuds en korv i dess klassiska fodral med det vita brödet, ketchupen, senapen, tacka och ta emot och lägg ingen vidare tanke i det hela. Varje måltid behöver inte vara näringsmässigt optimal, mat är så mycket mer än så. Mat är samtalen, samvaron och situationer, mat förmedlar känslor och skapar minnen.

Mitt bästa tips är här att ha en tanke kring ett mellanmål antingen innan eller efter så att när du väl tar den där korven inte slänger i dig den. Chansen ökar om du tuggar ordentligt och låter det ta tid för mättnad att infinna sig innan den andra korven också inhalerats. Vet du sedan att det kan ta ett tag innan nästa måltid så kan det vara klokt att ha med sig ett snabbt och enkelt mellanmål som en livlina och stöd till nästa måltid för att öka chanserna till aktiva val kring mängder såväl som vad som lätt annars slinker ner efter den där snabba korven.

Foto GettyImages